呂長(zhǎng)海，1938年9月生，漢族，中共黨員、河南省人大代表、全國(guó)旅游系統(tǒng)先進(jìn)工作者，原河南省中州賓館副總經(jīng)理兼行政總廚。1938年9月出生于中國(guó)廚師之鄉(xiāng)河南省長(zhǎng)垣縣，國(guó)家高級(jí)烹飪技師、中國(guó)烹飪大師、中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)理事、國(guó)家一級(jí)評(píng)委、河南省烹?yún)f(xié)常務(wù)理事、河南省高級(jí)技師考評(píng)委副主任�，F(xiàn)任中國(guó)廚師之鄉(xiāng)龍行酒店P(guān)M研究所＆#8226;學(xué)術(shù)委員會(huì)理事長(zhǎng)，兼北京河南大廈高級(jí)技術(shù)顧問。
      1951年初，進(jìn)入當(dāng)時(shí)省會(huì)開封市又一新飯莊學(xué)徒，受趙延良、黃潤(rùn)生、蘇永秀、姬厚之等名師啟蒙指教，開始從事烹飪生涯，師從烹飪大師侯瑞軒（后任北京釣魚臺(tái)國(guó)賓館行政總廚）。1954年調(diào)到新的省會(huì)鄭州河南飯店工作，1956年赴北京莫斯科餐廳學(xué)習(xí)深造，重點(diǎn)學(xué)習(xí)了生產(chǎn)組織學(xué)、營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生學(xué)、烹飪學(xué)。通過學(xué)習(xí)開闊了歐式菜的視野，并取得了優(yōu)異成績(jī)。1958年6月調(diào)至紫荊山賓館工作,1961年10月調(diào)至河南省中州賓館工作,1985年被省政府辦公廳任命為行政總廚（行政副處級(jí)）,1989年被任命為省中州賓館副總經(jīng)理兼行政總廚。       五十余年來他始終從事烹調(diào)技術(shù)的研究和探索，并努力學(xué)習(xí)文化知識(shí)與旅游飯店經(jīng)營(yíng)管理理論，刻苦鉆研烹飪技術(shù)，敢于創(chuàng)新和攀登，取得了顯著成績(jī)并擁有了極深的理論與實(shí)踐綜合造詣。工作中曾寫了十幾萬字的烹飪筆記和技術(shù)資料，并創(chuàng)新河南豫菜一百多種。他不但精通豫菜，而且熟練掌握三百多種歐式菜，二百多種越南菜及粵、川、湘、淮菜等數(shù)千種菜肴的制作方法。
     多年的旅游飯店工作中，由呂長(zhǎng)海先生直接主廚服務(wù)過的外國(guó)元首有胡志明主席、卡翁達(dá)總統(tǒng)、特魯多總理、馬爾騰斯首相、李光耀總理等。直接主廚服務(wù)過的我們黨和國(guó)家領(lǐng)導(dǎo)人有：周恩來、朱德、李先念、鄧小平、彭真、萬里、胡耀邦、趙紫陽、江澤民、李鵬、喬石、李瑞環(huán)、胡錦濤、姚依林等，均圓滿完成任務(wù)，并獲得了以上領(lǐng)導(dǎo)的極高評(píng)價(jià)。
     1983年以來，他擔(dān)任了河南省歷屆烹飪大賽評(píng)委、裁判長(zhǎng)，參加河南名菜的研究、編寫和審稿工作。自從參加過全國(guó)第二屆烹飪大賽并獲得個(gè)人三枚獎(jiǎng)牌之后，隨即擔(dān)任第三、四、五屆全國(guó)烹飪大賽評(píng)委。多次在河南省內(nèi)各地、市巡回講學(xué)、傳授技藝，直接培養(yǎng)成才的徒弟有200多名，其中經(jīng)考評(píng)合格獲得高級(jí)烹飪技師的有14名，中級(jí)以上技術(shù)職稱的有80多名，輸送出國(guó)的徒弟有20余名。
      1985年以來先后赴墨西哥、日本、香港等地講學(xué)、表演技藝絕活，均獲得極高的評(píng)價(jià)和烹飪界史無前例的榮譽(yù)。從事烹飪工作數(shù)十年來，精通系統(tǒng)的紅案技藝，被烹飪界譽(yù)為功底深厚、刀法精妙、制作精細(xì)、擅長(zhǎng)調(diào)味的中國(guó)豫菜宗師、名家。其先進(jìn)事跡和研究成果、學(xué)術(shù)論文曾多次在《河南日?qǐng)?bào)》、《河南畫報(bào)》、《中國(guó)科技報(bào)》、《鄭州晚報(bào)》等多家媒體刊登發(fā)表。為弘揚(yáng)中國(guó)飲食文化、繼承創(chuàng)新國(guó)菜體系、承前啟后中國(guó)烹飪事業(yè)做出了卓越貢獻(xiàn)。