2009年，中國餐飲業(yè)在曲折和壓力中穩(wěn)步發(fā)展，隨著全球經(jīng)濟的復(fù)蘇，我國餐飲業(yè)持續(xù)增長的態(tài)勢將得到進一步的鞏固，餐飲行業(yè)將跨入一個新的發(fā)展階段。

　　【邁點網(wǎng)】對于中國餐飲業(yè)來說，剛剛過去的2009年，依然是不平凡的一年。抗擊金融危機，喜迎建國60周年……中國餐飲業(yè)在曲折和壓力中，交出了一份厚實的答卷。

　　2010年，隨著宏觀經(jīng)濟環(huán)境的企穩(wěn)回升，我國餐飲業(yè)持續(xù)增長的態(tài)勢將進一步鞏固，餐飲市場將繼續(xù)平穩(wěn)快速增長，行業(yè)將跨入新的發(fā)展階段。

　　2009年，市場呈現(xiàn)五大特點

　　2009年，受金融危機影響，我國餐飲行業(yè)出現(xiàn)了大規(guī)模的結(jié)構(gòu)調(diào)整，高端餐飲企業(yè)開始走親民路線，而中低端餐飲企業(yè)則更多地走進了社區(qū)，連鎖企業(yè)配送中心、社區(qū)早餐服務(wù)網(wǎng)點、主食廚房等大眾化餐飲服務(wù)企業(yè)蓬勃發(fā)展，更多趨向于本色化經(jīng)營，而且更加注重飲食本身的健康、營養(yǎng)和搭配。2009年我國餐飲市場可以用全面發(fā)展、結(jié)構(gòu)優(yōu)化、規(guī)范提升、變革創(chuàng)新和政府重視來概括。

　　1.全面發(fā)展：餐飲業(yè)消費、投資繼續(xù)平穩(wěn)快速增長

　　在經(jīng)濟發(fā)展遭受嚴峻挑戰(zhàn)的2009年，金融危機對餐飲業(yè)的影響逐漸顯現(xiàn)，1月份餐飲業(yè)零售額1625.6億元，增長21.6%，之后增長率幾乎一路下滑，但依然保持在14%以上。餐飲業(yè)每月的零售額均超過1300億元，增長率穩(wěn)定在14.4%～21.6%。

　　2009年全年社會消費品零售總額125343億元，同比增長15.5%;全社會餐飲業(yè)零售額達到17998億元，同比增長16.8%，占社會消費品零售總額的14.4%，雖然比上年相比增幅降低了約8個百分點，但仍保持高位增長。

2009年餐飲業(yè)各月銷售額及增長率示意圖

　　從餐飲消費支出來看， 受口紅經(jīng)濟效應(yīng)的影響，餐飲業(yè)成為2009年十大逆市而上的行業(yè)，在危機影響下奢華盛宴的高檔餐飲消費少了，大宗采購和旅游也減少了，但節(jié)假日親朋好友外出聚餐明顯增多，中低檔餐飲企業(yè)生意火爆。國內(nèi)餐飲業(yè)在不景氣的經(jīng)濟環(huán)境中，得以“獨善其身”，逆市而上，餐飲業(yè)拉動內(nèi)需作用明顯。據(jù)北京市統(tǒng)計局數(shù)據(jù)顯示，2009年城鎮(zhèn)居民人均消費性支出為17893元，同比增長8.7%;食品支出為5936元，同比增長6.7%，其中人均在外飲食支出為1646元，同比增長17%，在各類消費性支出中增幅居前，僅次于交通和通信支出。

　　從區(qū)域來看，北京、上海等發(fā)達地區(qū)以及外向型經(jīng)濟地區(qū)，受金融危機沖擊較大，餐飲業(yè)增速出現(xiàn)明顯下滑，中西部大部分省市餐飲業(yè)增長率與去年基本持平，大部分企業(yè)對自身的經(jīng)營情況比較樂觀，統(tǒng)計數(shù)字也表明中西部地區(qū)餐飲業(yè)增速明顯高于東部地區(qū)，云南省1～11月份，餐飲業(yè)的增長率達到28.4%。2009年是四川省推進災(zāi)后恢復(fù)重建的第一年，餐飲業(yè)在培育市場增長點、促進消費品市場持續(xù)穩(wěn)定增長中發(fā)揮了重要作用，2009年全省餐飲業(yè)實現(xiàn)零售額1140.92億元，比上年增長23.3%，高于同期批發(fā)零售業(yè)增幅3.7個百分點，也高于社會零售總額3.3個百分點，是消費品市場增長最快的一個行業(yè)。

　　在餐飲消費增長的同時，有關(guān)方面對餐飲業(yè)的投資熱情依舊高漲，2009年1～10月份，城鎮(zhèn)餐飲業(yè)投資1880億元，比上年同期增長40.4%，高于全國投資增長率7個百分點，占社會總投資的1.2%。11月11日，湘鄂情在深交所成功上市，開盤價比發(fā)行價增長41.06%，總市值超過50億元。在全聚德、小肥羊、湘鄂情等上市公司的示范效應(yīng)和引領(lǐng)下，近幾年還將有一些知名品牌陸續(xù)上市，餐飲業(yè)將獲得更大的發(fā)展。