據(jù)世界酒店組織預(yù)測(cè)，到2020年，中國(guó)將成為世界上酒店業(yè)發(fā)展最快的第一大國(guó)。由此，社會(huì)對(duì)酒店管理專(zhuān)業(yè)人才需求也在不斷變化，根據(jù)對(duì)沈陽(yáng)市酒店行業(yè)的調(diào)查及對(duì)我校旅游英語(yǔ)專(zhuān)業(yè)2001、2002、2003屆畢業(yè)生的畢業(yè)流向跟蹤調(diào)查，在分析酒店的從業(yè)人員現(xiàn)狀及人才需求趨勢(shì)的基礎(chǔ)上，及時(shí)調(diào)整我校旅游人才培養(yǎng)方案，及時(shí)完善旅游教學(xué)改革，不斷提高旅游專(zhuān)業(yè)學(xué)生的就業(yè)率。

（一）人才流失嚴(yán)重

我國(guó)一般企業(yè)的人員流動(dòng)率在5％～10％之間，旅游飯店業(yè)最適合的流動(dòng)率在8％左右，然而中國(guó)旅游協(xié)會(huì)人才培訓(xùn)開(kāi)發(fā)中心對(duì)全國(guó)二至三星級(jí)的酒店進(jìn)行的一項(xiàng)調(diào)查顯示，旅游飯店人員流動(dòng)率達(dá)到了23.95％，部分酒店人才流失率竟達(dá)到了45％以上。

當(dāng)前，每個(gè)飯店在經(jīng)營(yíng)管理過(guò)程中，都必須面對(duì)員工流失問(wèn)題。而員工流失率偏高，又是各飯店普遍存在的一個(gè)現(xiàn)象。同時(shí)，員工流失率偏高也給飯店帶來(lái)了負(fù)面影響，其負(fù)面影響集中表現(xiàn)在：?jiǎn)T工的流失給飯店帶來(lái)成本損失；員工的流失影響飯店的服務(wù)質(zhì)量；員工的流失使飯店業(yè)務(wù)受損；員工的流失會(huì)極大地影響士氣。

以下是酒店人才流失原因分析：

1．旅游本身固有的特性

從旅游行業(yè)發(fā)展來(lái)看，一方面旅游業(yè)是一種勞動(dòng)密集型的服務(wù)性行業(yè)，人才引入的門(mén)檻較低，不需要較高的學(xué)歷和較強(qiáng)的專(zhuān)業(yè)知識(shí)，決定了旅游業(yè)的從業(yè)人員素質(zhì)參差不齊，人員的低準(zhǔn)入和復(fù)雜性在一定程度上決定了旅游業(yè)的工作氛圍，行業(yè)內(nèi)跳槽思想變得正常和隨意化；另一方面旅游行業(yè)發(fā)展本身的波動(dòng)性和脆弱性影響，季節(jié)性的人員流動(dòng)，淡旺季的差別及突發(fā)事件對(duì)旅游業(yè)的影響，也導(dǎo)致了整個(gè)旅游行業(yè)的員工需求彈性較大，一些酒店根據(jù)淡旺季的員工需求來(lái)安排長(zhǎng)期工和固定工的人數(shù)，而讓其他員工停薪留職甚至“去職”，這種變動(dòng)無(wú)疑讓員工增加了不安全和不穩(wěn)定感，對(duì)有志于從事旅游業(yè)的人來(lái)說(shuō)也是一個(gè)很大的打擊。再者，旅游行業(yè)是屬于年輕人的行業(yè)，開(kāi)放性強(qiáng)、工作節(jié)奏快、接觸面廣，對(duì)年齡也有一定的要求，年齡大的員工就會(huì)感到力不從心。所以，其人員流動(dòng)率高于其他行業(yè)也是顯而易見(jiàn)的。

2．人們的觀念問(wèn)題

傳統(tǒng)擇業(yè)觀念的影響體現(xiàn)在兩方面，很多人認(rèn)為飯店工作沒(méi)有地位，受傳統(tǒng)思想觀念的影響，一些員工認(rèn)為自己所從事的服務(wù)工作低人一等，因而，一旦有機(jī)會(huì)，他們就會(huì)想方設(shè)法地到其他行業(yè)中工作。我國(guó)旅游飯店業(yè)自20世紀(jì)80年代初才迅猛發(fā)，長(zhǎng)期以來(lái)在政治、社會(huì)、經(jīng)濟(jì)生活中不受重視，加之酒店的服務(wù)性特點(diǎn)，服務(wù)人員不受尊重甚至遭到歧視。同時(shí)，傳統(tǒng)的職業(yè)觀點(diǎn)要求工作要具有穩(wěn)定性，而旅游飯店的客源具季節(jié)性，不能為就業(yè)者提供長(zhǎng)期性、穩(wěn)定性的工作，造成了很多勞動(dòng)力不愿涉足飯店業(yè)。另外，在我國(guó)飯店行業(yè)中普遍流行著這么一種觀點(diǎn)：干飯店工作是吃青春飯的行業(yè)。在這種觀念的支配下，飯店員工，尤其是那些年齡較大的員工，很難安心工作，跳槽也就成為他們經(jīng)�？紤]的問(wèn)題之一。

3．尋求更優(yōu)的工作環(huán)境

飯店員工，尤其是身處第一線的服務(wù)人員，工作量大，工作辛苦，有時(shí)還要遭受少數(shù)客人的有意刁難甚至是人格侮辱；在有些飯店里，出于管理者自身素質(zhì)不高或管理方法欠妥，致使員工感覺(jué)沒(méi)得到應(yīng)有關(guān)心和尊重；有些飯店，特別是老國(guó)有飯店，存在著內(nèi)部人員關(guān)系過(guò)于復(fù)雜、人際關(guān)系過(guò)于緊張的問(wèn)題，一些員工因無(wú)法忍受這種壓抑的工作環(huán)境而跳槽。

酒店有一個(gè)說(shuō)法不眠不休不打樣，它每年365天、每周7天、每天24小時(shí)都在營(yíng)業(yè)，酒店最繁忙的時(shí)候是在周末和公共假期。前臺(tái)工作人員需要倒班，工作時(shí)間不穩(wěn)定，工作幾年后職員就感到不適應(yīng)，往往會(huì)選擇一個(gè)“朝九晚五”的單位，對(duì)于在酒店工作的年輕男女而言，這肯定不是他們最喜歡的生活方式，就像其他人一樣，他們也想在這個(gè)時(shí)候外出聚會(huì)而不是埋首工作。

酒店業(yè)對(duì)員工的要求比較高，一般來(lái)說(shuō)需要形象氣質(zhì)佳、外語(yǔ)水平好的人，有些人工作幾年后能力達(dá)不到要求不得不離開(kāi)，而具備這樣的能力和素質(zhì)的員工，又往往跳槽到其他行業(yè)的跨國(guó)公司去工作了。今天我們年輕的畢業(yè)生有更多的就業(yè)選擇，雖然酒店業(yè)在中國(guó)上升得很快，但比較而言它仍然占經(jīng)濟(jì)領(lǐng)域中相對(duì)較小的部分。酒店業(yè)需要與其他行業(yè)激烈競(jìng)爭(zhēng)這些年輕的人才，一般而言年輕人在找工作時(shí)注重安穩(wěn)性、聲望和正常工作時(shí)間。

4．尋求更高的報(bào)酬

在我國(guó)飯店業(yè)中，不同規(guī)模、檔次與經(jīng)濟(jì)類(lèi)型的飯店之間及飯店與基它行業(yè)間的報(bào)酬差距是客觀存在的。一些外資高檔飯店員工的收入水平普遍要大大超過(guò)國(guó)內(nèi)飯店、高新技術(shù)行業(yè)的工資水平又大大高于飯店業(yè)。許多員工把飯店支付給自己的報(bào)酬的高低作為衡量自身價(jià)值的標(biāo)尺。由此，導(dǎo)致一些員工在尋找到能夠提供更高報(bào)酬的企業(yè)后，就有可能選擇跳槽。

5．尋求更好的發(fā)展機(jī)會(huì)

報(bào)酬是在人們選擇職業(yè)時(shí)比較注重的一個(gè)因素，但它并不是人們做出最終決策的惟一依據(jù)。事實(shí)也表明，有些人為了能得到更多的發(fā)展機(jī)會(huì)，他們寧可暫時(shí)放棄較高的報(bào)酬。反之，若得不到很好的發(fā)展機(jī)會(huì)，即便是能在這家飯店拿到比同行們更高的收入，他們也會(huì)跳槽到那些能給他更廣闊的發(fā)展空間的飯店或其企業(yè)去工作。

6．多數(shù)旅游飯店缺乏有效的激勵(lì)機(jī)制

旅游酒店中薪酬的高低、薪酬結(jié)構(gòu)和薪酬分配的合理程度成為影響員工離職的主要因素。由于飯店的微利經(jīng)營(yíng)，不可能對(duì)每一個(gè)員工都提供高薪酬，但應(yīng)在公平、激勵(lì)原則的指導(dǎo)下，制定合理的薪酬結(jié)構(gòu)和福利政策，并可以考慮給予員工至少是核心員工帶薪休假的權(quán)利，并對(duì)做出較大貢獻(xiàn)的員工，給予獎(jiǎng)勵(lì)，充分體現(xiàn)優(yōu)秀員工的價(jià)值，并擴(kuò)大其榜樣示范作用。對(duì)于優(yōu)秀的、具有核心地位的員工來(lái)說(shuō)薪酬固然重要，但他們更關(guān)心的是自我發(fā)展前景和潛力。

7．缺乏良好的企業(yè)文化，員工沒(méi)有忠誠(chéng)感

年輕的雇員，特別是有才能的雇員，因其跳槽傾向而聞名，他們都愿意向最高的出價(jià)者出售自己的技能，并對(duì)任何雇主都缺乏忠誠(chéng)感。勞動(dòng)力成本以幾何級(jí)數(shù)上升，同時(shí)生產(chǎn)率呈代數(shù)級(jí)增長(zhǎng)，這對(duì)任何成長(zhǎng)中的經(jīng)濟(jì)都是一個(gè)危險(xiǎn)的趨勢(shì)。勞動(dòng)力密集的酒店業(yè)尤其難以承受�！　�

旅游飯店的企業(yè)文化是這個(gè)飯店特有的傳統(tǒng)和風(fēng)尚，良好的企業(yè)文化建設(shè)就是要促使員工共同遵循一樣的價(jià)值觀、信念態(tài)度、經(jīng)營(yíng)哲學(xué)和行為準(zhǔn)則，從而形成強(qiáng)大的凝聚力和協(xié)同力。解決這個(gè)問(wèn)題的關(guān)鍵是樹(shù)立“以人為本”的意識(shí)，尊重人才，培養(yǎng)人才，形成團(tuán)結(jié)互助，互相認(rèn)同的企業(yè)文化。目前飯店中真正具有凝聚力、號(hào)召力企業(yè)文化的相當(dāng)少，當(dāng)人才自身的價(jià)值理念和企業(yè)文化相沖突時(shí)，他們必然會(huì)選擇跳槽，從而加速了人才流失。

8．其他方面的原因

一些員工出于工作以外的個(gè)人方面的原因也可能做出跳槽的決定。例如，有些女性員工在結(jié)婚之后為了更好地照顧家庭，他們可能放棄現(xiàn)在的工作；飯店工作比較辛苦，有些人會(huì)因?yàn)樯眢w方面的原因而退出飯店行業(yè)。

（二）中高層管理人才競(jìng)爭(zhēng)激烈

近幾年，我國(guó)旅游飯店業(yè)發(fā)展迅速，大部分酒店都面臨人才缺乏的困境，培養(yǎng)人才不如獵取人才的觀念促使人才競(jìng)爭(zhēng)的重心轉(zhuǎn)移到那些具有十分豐富工作經(jīng)驗(yàn)和管理經(jīng)驗(yàn)的中、高層管理人員以及具有良好業(yè)績(jī)的營(yíng)銷(xiāo)人員群體。

酒店業(yè)呈現(xiàn)了集團(tuán)化、規(guī)模化的發(fā)展趨勢(shì)，人才需求也呈現(xiàn)逐年增長(zhǎng)的趨勢(shì)。

（一）星級(jí)酒店的用工特點(diǎn)

　　1．酒店業(yè)目前供應(yīng)和需求量均較大的主要集中在低端服務(wù)人員，從業(yè)人員主要來(lái)源于中等職業(yè)技術(shù)學(xué)校。這部分人進(jìn)入酒店后主要擔(dān)任前廳和客房服務(wù)人員，但要成為高級(jí)管理人員，存在一定難度。

　　2．目前星級(jí)酒店緊缺的專(zhuān)業(yè)人才主要有三類(lèi)：一類(lèi)是賓館酒店總經(jīng)理、各部門(mén)經(jīng)理等中高層管理人才；第二類(lèi)是技能級(jí)別較高的餐廚、服務(wù)等技能型人才；第三類(lèi)是具備較強(qiáng)“補(bǔ)位”意識(shí)的服務(wù)型人才，這類(lèi)人要能彌補(bǔ)酒店各個(gè)部門(mén)之間的服務(wù)空白點(diǎn)。

按照酒店部門(mén)來(lái)分析，酒店業(yè)目前在餐飲部、銷(xiāo)售部、客房部三大部門(mén)用人需求比較大。酒店業(yè)內(nèi)人士介紹，餐飲部是企業(yè)對(duì)外的部門(mén)，用人需求最為旺盛。從基礎(chǔ)服務(wù)人員到餐廳經(jīng)理都有需求。銷(xiāo)售部緊缺的是營(yíng)銷(xiāo)管理人才，需要有若干年的行業(yè)經(jīng)驗(yàn)，并且熟悉酒店特色和產(chǎn)品，熟悉酒店客房、餐廳、前臺(tái)等各崗位工作特點(diǎn)，有很強(qiáng)的人際溝通能力。此外，隨著各類(lèi)進(jìn)口保潔工具價(jià)格的攀升，如今酒店越來(lái)越重視客房部的工作，優(yōu)秀的客房管理者首先要熟悉各類(lèi)進(jìn)口保潔工具，能進(jìn)行工具性能維護(hù)和維修，此外還將承擔(dān)下屬員工的技能培訓(xùn)工作。

　　3．賓館酒店一般都采用“三班倒”工作制，員工在生理和心理上要不斷適應(yīng)。如上班時(shí)間不能休息，中午吃飯一般也只有半個(gè)小時(shí)，而且必須輪換就餐等。

（二）酒店中高級(jí)管理人才特點(diǎn)

　　調(diào)查發(fā)現(xiàn)，認(rèn)為經(jīng)理人必須具有“相關(guān)工作經(jīng)驗(yàn)”的占76.08％，10.88％的酒店認(rèn)為，事業(yè)心和責(zé)任感是一個(gè)合格的酒店經(jīng)理人必備的條件，而11.04％的酒店認(rèn)為酒店經(jīng)理人必須有“艱苦創(chuàng)業(yè)的精神”，只有2％的酒店認(rèn)為經(jīng)理人的“學(xué)歷”是最重要的。

　 在酒店經(jīng)理人必須具備的素質(zhì)方面，不同的酒店顯然有不同的要求。調(diào)查顯示25.11％的酒店要求經(jīng)理人具備“團(tuán)隊(duì)協(xié)作精神”，20.82％的酒店則要求經(jīng)理人有“開(kāi)拓精神”，而要求經(jīng)理人必須“善于協(xié)調(diào)”和“善于溝通” 的分別占14.58％和12.50％，14.58％的酒店認(rèn)為經(jīng)理人最重要的素質(zhì)是“勤勉敬業(yè)”，10.41％的酒店則比較看重經(jīng)理人是否“誠(chéng)實(shí)守信”。

　　因此，在酒店管理這個(gè)特殊行業(yè)里，最重要的素質(zhì)其實(shí)說(shuō)起來(lái)很簡(jiǎn)單：“發(fā)自?xún)?nèi)心的熱愛(ài)”，以前有人看不起服務(wù)業(yè)，不愿意在酒店這種“伺候人”的行業(yè)里做，最根本的一點(diǎn)就是對(duì)職業(yè)沒(méi)有認(rèn)同；酒店經(jīng)營(yíng)管理人才還要具備一項(xiàng)素質(zhì)，即處理人際關(guān)系的高超本領(lǐng)，因?yàn)榫频陿I(yè)做的是“人”的生意，比起其他行業(yè)更需要頻繁地與人打交道，如果性格不適合與人溝通，就比較難在這一行立足；酒店職業(yè)經(jīng)理人需不斷升華自身職業(yè)素養(yǎng)，衡量成熟的職業(yè)經(jīng)理人能力的最高標(biāo)準(zhǔn)是對(duì)旅游市場(chǎng)的正確決策和把握，既要熟悉旅游市場(chǎng)動(dòng)態(tài)，在把握發(fā)展趨勢(shì)、確立市場(chǎng)定位等決策層面上具備判斷力，又要精通業(yè)務(wù)，懂管理，能進(jìn)行實(shí)際操作。

智聯(lián)招聘有統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，酒店管理人才需求的數(shù)字增長(zhǎng)明顯，僅2008年4月該網(wǎng)站所提供的相關(guān)崗位就比3月提高了12%。法國(guó)雅高集團(tuán)大中華區(qū)運(yùn)營(yíng)副總裁Gerhard H. Zimmer在接受記者采訪時(shí)表示，伴隨國(guó)際酒店業(yè)尤其是中國(guó)酒店行業(yè)的蓬勃發(fā)展， 2010年僅北京酒店業(yè)管理人才缺口就將在50萬(wàn)左右。與此同時(shí)，隨著國(guó)內(nèi)酒店業(yè)的進(jìn)一步發(fā)展，私人管家、收益管理經(jīng)理等很多新興的職業(yè)也應(yīng)運(yùn)而生。

五星級(jí)酒店 月均招聘35人

 

　　近日，紫光安德魯酒店管理學(xué)校對(duì)北京希爾頓酒店、北京JW萬(wàn)豪酒店、北京金融街麗思卡爾頓酒店、北京千禧大酒店、北京飯店萊佛士、北京勵(lì)駿酒店、北京國(guó)航萬(wàn)麗酒店、北京友誼賓館、北京國(guó)際藝苑皇冠假日酒店、北京麗晶酒店、北京好苑建國(guó)酒店等十幾家酒店的人力資源經(jīng)理進(jìn)行了酒店業(yè)人才需求情況的調(diào)查，結(jié)果顯示，這些五星級(jí)酒店平均每月需招聘35人左右，人才需求量較大。就北京酒店業(yè)的人才需求狀況來(lái)說(shuō)，目前絕大多數(shù)酒店認(rèn)為餐飲是最急需的部門(mén)，其他依次為前臺(tái)、客戶(hù)服務(wù)、客房。

 

　　學(xué)生成績(jī)好 不一定適合酒店業(yè)

 

　　酒店業(yè)的人才需求十分旺盛，而且也不拒絕應(yīng)屆畢業(yè)生的加入。北京千禧大酒店（五星級(jí)飯店）總經(jīng)理 Kurt Wehinger表示，酒店在招聘人才時(shí)會(huì)對(duì)教育背景有一定的要求，但是一個(gè)成績(jī)好的學(xué)生不一定就適合從事酒店業(yè)。從事酒店業(yè)的人才應(yīng)該是謙遜的，而不是自大、驕傲的。應(yīng)聘者最好有一個(gè)良好的外表，且能習(xí)慣保持自然的微笑，而且機(jī)靈聰敏。

 

　　紫光安德魯酒店管理學(xué)校的調(diào)查則顯示，在員工的個(gè)性素養(yǎng)、語(yǔ)言能力、服務(wù)水平、專(zhuān)業(yè)技能幾個(gè)方面，個(gè)性素養(yǎng)（如踏實(shí)、勤奮、好學(xué)）以90%的得票率位居首位�；�本上所有的人力資源經(jīng)理都把個(gè)性素養(yǎng)作為最重要的考慮因素。酒店招聘人員主要考慮的是綜合素質(zhì)，是否具有從事酒店行業(yè)的潛質(zhì)，是否具有發(fā)展?jié)摿�。語(yǔ)言能力以70%的得票率位居第二，其他依次是服務(wù)水平（57.5%），專(zhuān)業(yè)技能（25%），并且大多數(shù)經(jīng)理認(rèn)為專(zhuān)業(yè)技能在酒店里比較容易培訓(xùn)，難的是讓員工理解國(guó)際酒店的發(fā)展目標(biāo)與期望。因此，目前類(lèi)似于紫光安德魯酒店管理學(xué)校提供的酒店職業(yè)生涯發(fā)展培訓(xùn)課程，在市場(chǎng)上就頗受歡迎。此外，接受調(diào)查的這些五星級(jí)酒店，傾向于招聘有流利的英語(yǔ)口語(yǔ)能力（或者至少要會(huì)專(zhuān)業(yè)英語(yǔ)），具有高中以上學(xué)歷的人員。戶(hù)口和來(lái)源地對(duì)能否應(yīng)聘成功沒(méi)有影響。在工資方面，非管理層餐飲部門(mén)員工的平均工資在2000元左右，其他部門(mén)的員工工資高低不等。在招聘時(shí)間方面，酒店招聘一個(gè)員工所花時(shí)間通常在一到兩周左右。

 私人管家 不拒絕客人需求

 

　　對(duì)于蓬勃發(fā)展的酒店業(yè)來(lái)說(shuō)，一些在國(guó)內(nèi)相對(duì)新興的職業(yè)也在吸引著更多人的加入。法國(guó)雅高集團(tuán)大中華區(qū)運(yùn)營(yíng)副總裁Gerhard H. Zimmer告訴記者，目前在國(guó)內(nèi)的一些大酒店如索非特酒店已經(jīng)開(kāi)始有專(zhuān)門(mén)的私人管家服務(wù)。私人管家其實(shí)就是私人助理，他在客人提要求前，就已經(jīng)知道客人的需求了。私人管家可以滿(mǎn)足客人的一切需求，從不在客人面前說(shuō)“不”，從不拒絕客人的需求。有的酒店客人很喜歡私人管家，但是有的客人則截然相反。私人管家的服務(wù)從客人進(jìn)入酒店那一刻就開(kāi)始了，他會(huì)幫助客人打開(kāi)行李，掛好衣服。幫客人買(mǎi)電影票，甚至幫客人買(mǎi)送給親屬的禮物。從進(jìn)店到離開(kāi)，私人管家會(huì)全程為客人提供任何服務(wù)。對(duì)于想要從事私人管家這個(gè)職業(yè)的人們來(lái)說(shuō)，必須要掌握一些特殊的技能，經(jīng)過(guò)一定的訓(xùn)練，但是正因?yàn)槿绱耍�他們的薪水也�?huì)比一般的前臺(tái)、客服人員要高一些。

 

　　收益管理經(jīng)理 實(shí)現(xiàn)酒店最佳收益

 

　　收益管理經(jīng)理是現(xiàn)代酒店實(shí)現(xiàn)最佳收益的法寶，也是現(xiàn)在很多五星級(jí)酒店中頗為搶手的新興人才。他不僅能保證決策的科學(xué)性和準(zhǔn)確性，還大大地減輕管理者決策的工作量，將能持續(xù)為酒店增加額外的財(cái)富。北京千禧大酒店總經(jīng)理 Kurt Wehinger告訴記者，收益管理經(jīng)理的工作包括：制定酒店的全年預(yù)算，其中包括住房率、平均房?jī)r(jià)和營(yíng)運(yùn)收入等；分析競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手和酒店競(jìng)爭(zhēng)力，制定短、中、長(zhǎng)期的戰(zhàn)略目標(biāo)和行動(dòng)計(jì)劃；正確評(píng)估酒店的市場(chǎng)定位，提升酒店的競(jìng)爭(zhēng)力，最大化酒店?duì)I運(yùn)收益；合理制定酒店價(jià)格策略，控制客源結(jié)構(gòu)，提升平均房?jī)r(jià)與客房出租率等。