本 期 嘉 賓
合肥泓瑞金陵大酒店總經(jīng)理
徐誠
鹽城驛都金陵大酒店總經(jīng)理
封光雄
高淳金陵大酒店總經(jīng)理
張意
Q&A
Q1:在疫情中，您的酒店在降本增效、提升收入方面采取了哪些有效的舉措，效果如何？
合肥泓瑞金陵大酒店總經(jīng)理 徐誠：
一是優(yōu)化人力資源配置，精簡排班，人員崗位綜合利用。
二是節(jié)能降碳、綠色發(fā)展。在保障客人舒適體驗的前提下減少能耗，利用供電峰谷時段開啟熱水蓄熱系統(tǒng)，調(diào)整餐飲營業(yè)時間，對客房區(qū)域進行部分封閉管理，住客集中樓層排房。
三是交叉培訓、技術(shù)交流。通過崗位交叉技能培訓形成以賽促訓，選出優(yōu)秀作品，激發(fā)大廚潛力，發(fā)掘更多更專業(yè)的一崗多能復合型人才。四是線上線下、全面開花。酒店積極響應酒管公司"臻享春光·時不我待”全員營銷計劃，并通過尊享金陵小程序等上線外賣產(chǎn)品，確保平臺產(chǎn)品線多元化；研發(fā)新產(chǎn)品，把現(xiàn)有堂食產(chǎn)品研發(fā)成外賣產(chǎn)品，通過移動售賣車進入社區(qū)設(shè)攤點現(xiàn)場售賣。
鹽城驛都金陵大酒店總經(jīng)理 封光雄：
一、面對營收觸底的經(jīng)營現(xiàn)狀，酒店全面調(diào)整進入“低水平運營”狀態(tài)，調(diào)整營業(yè)時間和員工班次，控制員工上班人數(shù)，優(yōu)先消化員工加班和年假，派遣人員赴隔離酒店支撐，實現(xiàn)人力成本轉(zhuǎn)移。
二、大幅節(jié)能降耗，分部門、分區(qū)域、分崗位落實責任人，強化巡視檢查，杜絕無效損耗等。
三、梳理各類合同，對疫情期間無法提供正常服務(wù)的合同費用與合作商溝通協(xié)調(diào)減免事宜，減少酒店費用支出；嚴格控制采購成本和費用。
高淳金陵大酒店總經(jīng)理 張意：
酒店作為傳統(tǒng)服務(wù)行業(yè)，在疫情之下成本支出壓力非常大。我們盡可能削減不必要的成本支出，比如人力成本，能耗等。首先，酒店采取節(jié)能措施，使能耗下降近60%；其次，將庫存的臨期商品作為員工福利打折售賣，為酒店創(chuàng)收；另外，酒店組織全體員工積極轉(zhuǎn)發(fā)“尊享金陵”小程序售賣酒店商城商品，增收近二十萬元；推出“2022元抵5000金陵禮券”，熱銷350多套，創(chuàng)收70多萬元。酒店還創(chuàng)新推出了“無憂網(wǎng)課”等新產(chǎn)品。
Q2：在當前形勢下，酒店采取了哪些突破創(chuàng)新的經(jīng)營舉措？
合肥泓瑞金陵大酒店總經(jīng)理 徐誠：
酒店借助合肥報業(yè)、江淮晨報、合肥在線的直播平臺欄目，在清明節(jié)進行酒店春季美食產(chǎn)品的直播活動。此外充分利用酒店的閑置營業(yè)區(qū)域，進行招商合作，先后和省供銷社茶葉公司、洋河酒廠、迎駕酒廠、茅臺酒代理商、秋冬文化（婚慶）等進行場地租賃，增加酒店的營收。疫情影響下，酒店很多崗位人員屬于賦閑狀態(tài)，我們還會有針對性提供勞務(wù)輸出業(yè)務(wù)，針對一些需要專業(yè)技術(shù)管理的企業(yè)進行管理崗位、技術(shù)崗位人員的勞務(wù)輸出，取得一定的營業(yè)收入。
鹽城驛都金陵大酒店總經(jīng)理 封光雄：
3月初疫情就已有蔓延趨勢，驛都金陵提前鎖定消費，在疫情即將大面積爆發(fā)之前成功舉辦了2022年首場婚禮秀，宴會收入達160多萬元。隨后，通過搶抓春促銷售契機，全員進行線上線下促銷，不斷優(yōu)化產(chǎn)品組合、價格、包裝等，多渠道進行宣傳推廣，在短短的四天內(nèi)就售出上千只金陵大肉包，獲得好評及超高回購率。此外河豚撈飯也大受客人歡迎，即使因疫情導致食材短缺，產(chǎn)品暫停售賣，仍就有大量客人想要購買；在海鮮貨運鏈無法滿足的情況下，廚房積極調(diào)整外賣產(chǎn)品，推出驛都醬排撈飯、東坡扣肉撈飯等產(chǎn)品，線上營收達50萬左右。
高淳金陵大酒店總經(jīng)理 張意：
酒店于3月、4月分別上線餓了么和美團外賣平臺，提升人氣和口碑，增加收益。其次，如剛才提到的熱銷金陵禮券等產(chǎn)品為疫情復蘇后迎來客流打下了一定的基礎(chǔ)。再次，酒店還開展了“送餐入社區(qū)活動”，為社區(qū)帶來了便利，也為酒店實現(xiàn)了增收。
Q3:作為星級酒店，您認為酒店要不要做餐飲外賣？酒店外賣與社會餐飲外賣如何進行差異化？在產(chǎn)品和渠道方面有什么建議？
合肥泓瑞金陵大酒店總經(jīng)理 徐誠：
疫情當下，星級酒店應積極開啟美食外賣模式，擁抱市場，滿足客人多元化的消費需求。外賣產(chǎn)品應立足衛(wèi)生安全性，不斷優(yōu)選外賣產(chǎn)品組合，重點培育酒店外賣的拳頭產(chǎn)品，堅持以酒店自制的特色菜肴飲食產(chǎn)品為主。渠道方面，酒店產(chǎn)品上線了尊享金陵小程序、直客通、支付寶、美團、餓了么等多個平臺，結(jié)合抖音、快手、微視頻等直播帶貨，增加產(chǎn)品曝光度；線下安排員工到周邊社區(qū)進行地推，在人流量較大的學校、公園、地鐵出入口等區(qū)域設(shè)置移動外賣車進行現(xiàn)場銷售。
鹽城驛都金陵大酒店總經(jīng)理 封光雄：
在疫情嚴峻的形勢下，客源急劇下降，餐飲外賣幾乎是酒店與市場溝通的唯一重要渠道。不斷強化餐飲外賣、完善外賣產(chǎn)品，不但可以增加收入提升市場形象，還可以提高員工的凝聚力和戰(zhàn)斗力。關(guān)于外賣差異化，驛都團隊從包裝、食材、配料、產(chǎn)品設(shè)計等方面著手，關(guān)注每一個細節(jié)，把金陵大肉包、河豚撈飯、鮑魚撈飯這些原來只能在酒店體驗到的美食送入客人家中，給客人足不出門的星級酒店體驗。與此同時，驛都金陵團隊發(fā)揚傳統(tǒng)優(yōu)勢，不斷強化線上產(chǎn)品銷售，疫情以來創(chuàng)收超過50萬元。
高淳金陵大酒店總經(jīng)理 張意：
我認為酒店要做餐飲外賣，尤其是在疫情之下，上線外賣業(yè)務(wù)，不僅可以提升人氣和口碑，更是提升收入的具體舉措之一。我們除了要保證食品衛(wèi)生安心、菜品口感出眾以外，更要注重整體品質(zhì)的提升，例如精致的外包裝、貼心的問候語、嚴格的物品消毒等，處處體現(xiàn)星級酒店的高質(zhì)量服務(wù)與社會餐飲的差異。在外賣菜品方面，可以多創(chuàng)新，打造爆款菜品，并附上每道菜品的詳細介紹，甚至從創(chuàng)造者思考的視角，說說打造某道菜品的初衷，講講某道菜品背后的故事等等，從各個角度全方位體驗和詮釋金陵的“細意濃情”。在短時間內(nèi)打開外賣市場，最快速的方法就是上線尊享金陵、美團、餓了么等線上平臺，并利用酒店公眾號、視頻號、抖音、小紅書等宣傳平臺進行推廣，進行全員轉(zhuǎn)發(fā)和銷售，重點客戶一對一通知服務(wù)等等。
受到疫情重創(chuàng)的旅游業(yè)正在艱難中不屈不撓地尋求新機遇、新突破。參加今天專訪的三位金陵連鎖酒店的總經(jīng)理正是行業(yè)中奮勇拼搏的酒店人的縮影，在做好做實防疫工作的同時，通過多措并舉，防疫經(jīng)營和優(yōu)質(zhì)服務(wù)多管齊下，以積極的心態(tài)和實干精神回應疫情的挑戰(zhàn)，靜待陰霾散去，迎接行業(yè)全面復蘇的到來。