北京2023年4月14日 /美通社/ -- 2023年4月，椒愛水煮魚計(jì)劃開業(yè)十家門店，包括7家新店，及3家翻新門店，并將首次進(jìn)軍西北市場 -- 蘭州萬象城。
疫情幾年，中國餐飲市場風(fēng)云變幻，充滿了危機(jī)與挑戰(zhàn)，整個餐飲行業(yè)的環(huán)境、門店的經(jīng)營模式、市場商業(yè)模式等都發(fā)生了巨大的改變，行業(yè)拐點(diǎn)悄然降臨，也給予優(yōu)秀餐飲品牌突圍而出的機(jī)遇，對于真正有實(shí)力的連鎖餐企而言，正要迎來一個黃金時代。
在川菜賽道的細(xì)分品類中，孕育了一批酸菜魚、水煮魚、烤魚品牌，因其連鎖化率高，展現(xiàn)出很強(qiáng)的“侵占性”。如椒愛等品牌在四月連續(xù)拓店，表現(xiàn)尤為亮眼。
椒愛門店效果圖
餐飲連鎖化加速，川菜市場潛力巨大
據(jù)《2023中國中式餐飲白皮書》顯示，以“好味道、高品質(zhì)、新體驗(yàn)”為特征的中式精致餐飲正步入發(fā)展紅利期。2018年-2021年中國餐飲發(fā)展主要增量，正來自于餐飲連鎖品牌，而與成熟國家相比，中國的餐飲連鎖化率僅有18%，市場發(fā)展空間廣闊。其中，川菜憑借菜系內(nèi)分化出的細(xì)分單品正餐，連鎖化增長最快。
四川菜占國內(nèi)餐飲行業(yè)份額比重為12.4%，僅次于火鍋賽道，客群龐大，市場潛力巨大。選大賽道，走大眾市場，正是眾多餐飲品牌的成功之道。如今，大川菜賽道充滿了挑戰(zhàn)與機(jī)遇，而在細(xì)分領(lǐng)域，也有全憑自身實(shí)力突破重圍的品牌，如椒愛水煮魚川菜等，聚焦水煮魚賽道實(shí)現(xiàn)百店突破，如今發(fā)展勢頭迅猛。
與成熟品牌眾多、競爭激烈的酸菜魚細(xì)分賽道不同，水煮魚賽道尚不成熟，椒愛專注水煮魚單品，搶占水煮魚市場藍(lán)海，已初見“占山為王”之勢。
椒愛門店實(shí)景圖
獨(dú)創(chuàng)椒鹽+浪漫美學(xué)，打造水煮魚頭部品牌
椒愛水煮魚川菜是一家全國連鎖的川菜餐飲品牌，創(chuàng)建于2018年。以“回歸食物的本真，專注將單品做到極致”作為品牌特色，自誕生以來，專注于水煮魚單品打造，內(nèi)外兼修。
自內(nèi)，椒愛匠心打磨招牌菜品，從川渝產(chǎn)地精選原材，只做當(dāng)日活魚，用椒鹽重新發(fā)明水煮魚，憑單品突圍，迅速引爆市場。向外，在品牌打造和裝修設(shè)計(jì)上，椒愛精準(zhǔn)定位女性消費(fèi)群體，訴說獨(dú)具特色的品牌故事，將水煮魚的“麻、辣、鮮、香”和空間氛圍美學(xué)相融合，創(chuàng)造極具感官體驗(yàn)的品牌符號。
一份熱辣滾燙的椒鹽水煮魚，憑借獨(dú)家椒鹽配方，征服萬千人味蕾。每一片魚肉都能緊緊的包裹在椒鹽里，麻辣咸香更加入味。在熱油高溫的剌激之下，川口的麻香勁辣彼此交織，滲入魚肉的紋理之中，每一口都厚辣過癮。在精準(zhǔn)定位的基礎(chǔ)上，椒愛憑借品質(zhì)食材、獨(dú)家口味獲得市場的廣泛認(rèn)可。
椒愛招牌菜品-椒鹽水煮魚
2023年，椒愛與知名戰(zhàn)略咨詢公司達(dá)成合作，深入推動品牌連鎖化升級與供應(yīng)鏈標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)，并在業(yè)務(wù)布局、品牌戰(zhàn)略等方面進(jìn)行全方位的部署。通過聚焦單品打造、精準(zhǔn)客群定位、品牌連鎖升級，椒愛打造了富有競爭力的全新消費(fèi)場景，用短短四年的時間成為水煮魚細(xì)分賽道中的黑馬。
椒愛門店布局
椒愛百店門檻已破，增速不減，四月十店連開
目前，椒愛的門店已經(jīng)覆蓋全國50余座城市，擁有超過120家門店、近200萬的會員用戶，將一份水煮魚的麻辣椒香傳遍大江南北。
4月，椒愛又計(jì)劃開業(yè)十店，包括7家新店，及3家翻新門店，并將首次進(jìn)軍西北市場 -- 蘭州萬象城。椒愛蘭州萬象城店預(yù)計(jì)于4月中旬正式開業(yè)，將為當(dāng)?shù)鼐用駧砣碌穆槔斌w驗(yàn)。
2023年，在深入進(jìn)行品牌連鎖化建設(shè)的同時，椒愛也并未放慢拓展的步伐，今年預(yù)計(jì)開業(yè)50家門店，不斷夯實(shí)原有布局，并為新城市、新市場打下牢固基礎(chǔ)。在城市拓展策略方面，品牌以一線城市門店為原點(diǎn)，不斷擴(kuò)大著戰(zhàn)略布局地圖，以擴(kuò)大品牌勢能與影響力：一方面深耕北京、上海市場，逐步提升重點(diǎn)城市的市場覆蓋率，另一方面在較為成熟的華北、東北市場，持續(xù)夯實(shí)維穩(wěn)，在提升市場份額的同時，逐步下沉。
市場環(huán)境瞬息萬變，想突破重圍，成為行業(yè)領(lǐng)頭品牌更是困難重重，面對新市場，新機(jī)遇，是否能夠站穩(wěn)并且實(shí)現(xiàn)品牌突破，還要靠自身過硬的本領(lǐng)。椒愛能否成為2023年餐飲行業(yè)黑馬，還需時間來給出答案，敬請期待。