“本酒店招聘服務(wù)員，有從業(yè)經(jīng)驗(yàn)者優(yōu)先……”現(xiàn)在酒店想要找個(gè)既稱(chēng)心又能長(zhǎng)久工作的服務(wù)員相當(dāng)困難。那么，是酒店留不住人？還是招不到人？
現(xiàn)狀：餐飲業(yè)“員工荒”
昨天上午，記者走訪了市區(qū)奇山小區(qū)美食一條街和西南河路周邊的大小酒店，發(fā)現(xiàn)許多大小酒店幾乎都缺服務(wù)員。在奇山東街一家要開(kāi)張的酒店一切都萬(wàn)事俱備，可令老板犯難的就是招不足服務(wù)員，最后只能少擺幾張餐桌。上夼西路一家火鍋店的負(fù)責(zé)人劉女士告訴記者，現(xiàn)在酒店缺的不是客源，而是訓(xùn)練有素的服務(wù)員，如今招服務(wù)員太難了。他們酒店的服務(wù)員流動(dòng)性很大，很多的服務(wù)員都把這個(gè)行業(yè)當(dāng)作了跳板，等到攢下些錢(qián)就跳槽走了。
在西南河一家酒店，一位來(lái)自濰坊的女服員道出了不能久留的心聲：“從事餐飲業(yè)沒(méi)有保障，都是吃青春飯的。再說(shuō)，酒店也不給交“三金”，活兒又累，福利就更不用提了。我來(lái)酒店已干了六個(gè)月了，等過(guò)年回來(lái)再干幾個(gè)月后，我也要重新找另外的工作。”
酒店：服務(wù)員頻繁解聘
目前，在我市大小酒店工作的服務(wù)人員中，農(nóng)村的青年依然是主力軍。 剛踏入社會(huì)的務(wù)工青年缺乏吃苦耐勞精神，也讓酒店老板深感不如意。“現(xiàn)在的服務(wù)員受教育程度低，大多是獨(dú)生子女，早已不是人們印象中的能吃苦耐勞、樸實(shí)本份的農(nóng)民形象了。 ”
“我們酒店去年先后招聘了12名青年，現(xiàn)已被解聘的就有7人，主要原因是素質(zhì)太差，不愿吃苦受累。”市區(qū)一家淡水魚(yú)館趙經(jīng)理說(shuō)，現(xiàn)在年輕的服務(wù)員缺乏吃苦耐勞精神，而且缺乏責(zé)任心�，F(xiàn)在服務(wù)員一個(gè)月的收入在600-1000元左右，但他們寧可少掙點(diǎn)也不愿干重活。
在市勞動(dòng)監(jiān)察處記者了解到了這樣一種怪現(xiàn)象。去年12月，市勞動(dòng)監(jiān)察處對(duì)酒店服務(wù)業(yè)用工情況進(jìn)行了一次執(zhí)法檢查�？伤榻Y(jié)果令執(zhí)法人員不解的是，酒店服務(wù)業(yè)中出現(xiàn)的不簽訂勞動(dòng)合同的現(xiàn)象,倒不是雇主不愿簽,而是務(wù)工者不愿簽。原因是一些務(wù)工者怕簽了合同捆住了自己的手腳，影響自己跳槽。
服務(wù)員：待遇低報(bào)酬少
近年來(lái)我市一般行業(yè)正常的流失率應(yīng)該在5%-10%左右，作為勞動(dòng)密集型的酒店、飯店，員工的流失率也應(yīng)該不超過(guò)20%。然而，市勞動(dòng)監(jiān)察處一份調(diào)查顯示，許多酒店員工流失率已經(jīng)達(dá)到60%。
在開(kāi)發(fā)區(qū)一家酒店，主勺廚師和兩名刀工都是剛從芝罘區(qū)一家酒店跳槽來(lái)的。談起原因，廚師小高告訴說(shuō)， 原酒店老板不尊重服務(wù)員，酒店的各種規(guī)章制度中，多數(shù)是帶有處罰性的內(nèi)容，摔壞物品不按進(jìn)價(jià)罰，一個(gè)盤(pán)子10元，勺子5元。許多服務(wù)員都有被罰的經(jīng)歷，一個(gè)月工資不高，東扣西扣沒(méi)多少了。酒店就餐高峰時(shí)，有的老板著急，對(duì)大廚、服務(wù)員罵罵咧咧，不尊重人。”小高氣憤地說(shuō)。
“ 如今在一些酒店的員工勞動(dòng)權(quán)益的確得不到保障，加班后沒(méi)有得到加班費(fèi)……”市勞動(dòng)監(jiān)察處處長(zhǎng)邢杰告訴記者，目前有一些酒店對(duì)員工收取一筆押金，如培訓(xùn)費(fèi)、實(shí)習(xí)費(fèi)什么的，多的上千元，承諾期內(nèi)走人不退。由于沒(méi)有合同約束，上班就實(shí)行兩班倒，一月只發(fā)半月工資。至于各種社會(huì)保障和醫(yī)療保障，就更不用提了。
“就目前餐飲行業(yè)的市場(chǎng)用工環(huán)境和保障制度來(lái)看，假如今后不加以完善，未來(lái)3年至5年時(shí)間，餐飲服務(wù)業(yè)將有可能出現(xiàn)更嚴(yán)重用工危機(jī)，到那時(shí)必將會(huì)影響到整個(gè)餐飲業(yè)的良性發(fā)展。