第一、飯店設(shè)計師必須具備強烈的飯店營銷意識
設(shè)計師應(yīng)該明確，建一個飯店的目的不僅僅是為了好看，更重要的是實用，要能滿足顧客的需求，抓住客人的心理，吸引顧客入住飯店，幫助飯店賺錢才是硬道理。怎樣設(shè)計才能使飯店更吸引客人，提高飯店的市場占有率？這就要求設(shè)計師必須熟悉飯店營銷戰(zhàn)略，懂得飯店營銷系統(tǒng)，理解飯店管理者們好的設(shè)計思路，設(shè)計師才能表達(dá)出飯店方的意圖。
以餐廳包房的設(shè)計為例，不懂飯店營銷的設(shè)計師往往只關(guān)心材質(zhì)、顏色、整體效果是否好看；而優(yōu)秀的飯店設(shè)計師卻更關(guān)心對房間的裝飾，通過裝飾凸顯包間的文化和藝術(shù)。讓就餐者感受其超值的氛圍，增加客人就餐。設(shè)計師在設(shè)計前會認(rèn)真思考一系列問題：誰是潛在客源？它們的生理心理需要是什么？客人消費的心理價位承受能力有多高？然后按照已鎖定的目標(biāo)客戶群的特性來確定設(shè)計的主題風(fēng)格、文化定位，進(jìn)而確定包房的投資預(yù)算，并將設(shè)計的工程造價限制在投資總額中。
餐飲講究色、香、味、形、器。懂飯店營銷的設(shè)計師會通過裝飾設(shè)計的效果來提高餐標(biāo)，如采用燈光設(shè)計給菜品“化妝”可在餐桌正上方的吊頂周圍設(shè)計高暖光聚光燈，用目的性照明方法，在菜品上桌后開啟暖光聚光燈直射菜品，讓精美的菜品更加色彩斑斕、絢麗多彩，這樣就大大提高了菜品視覺效果，刺激顧客的食欲，增加了菜品的視覺美感。
譚氏官府菜在設(shè)計“0號”包間時，考慮到“0”號應(yīng)做成官府菜最豪華包間，因而組織設(shè)計師吸取一些豪華宴會廳的經(jīng)驗和教訓(xùn)，又對客源市場進(jìn)行充分調(diào)研，分析當(dāng)?shù)仄髽I(yè)、事業(yè)、政府及重要的商務(wù)客人的消費水平；特別是1000萬元以上的合同簽約后宴請及頂尖商務(wù)客人家宴等，該包房的餐飲標(biāo)準(zhǔn)設(shè)計起價定位在20000元/餐。設(shè)計師根據(jù)能承受此餐標(biāo)價位客人的身份、職業(yè)特點選擇既符合譚氏官府菜“明清官府”裝修特點又獨具現(xiàn)代豪華的設(shè)計風(fēng)格。在色彩上采用以代表皇權(quán)般尊貴的明黃色為主色調(diào)，大量運用代表皇宮裝修專用的彩繪、藻井、斗拱、琉璃瓦等代表明清建筑的最高格式及素材，體現(xiàn)其品質(zhì)的高貴。整個包房200余平方米，分為客廳、辦公室、會議兼視聽室、擺放20臺位大餐桌的餐廳、備餐間、男女洗手間、衣帽間，餐桌主位前方設(shè)太和殿及龍椅，龍椅背刻康熙詩詞（仿制），讓客人盡顯尊貴。包房環(huán)境古風(fēng)古韻而又不失現(xiàn)代豪華感，所有木器均為上等紅木制成，古玩滿架、盆景玲瓏，四壁皆名人字畫，器皿服飾更是美輪美奐，盡顯官府氣派。這一設(shè)計應(yīng)該說是比較成功的，營銷人員根據(jù)這一包間的特色和優(yōu)勢，也更容易推廣銷售酒店產(chǎn)品。
第二、飯店設(shè)計師必須具備飯店服務(wù)“一條線”意識
在飯店經(jīng)營的實踐中，我們發(fā)現(xiàn)客人從進(jìn)入飯店的第一步起就不由自主地踏上了一條“線”，這是客人了解飯店、判斷飯店，對飯店產(chǎn)生印象并由此引發(fā)評價的“一條線”，我們稱為飯店服務(wù)的“第一條線”。同時也是飯店在第一時間內(nèi)向客人展示自身環(huán)境質(zhì)量和服務(wù)水平的最佳時機�？腿藢@家飯店是否認(rèn)可，是否有好感，是否會成為回頭客，“第一條線”至關(guān)重要。
飯店服務(wù)流程，指客人從入店到離店期間在各功能區(qū)域所接受的服務(wù)內(nèi)容及前后順序，也就是我們說的“第一條線”：客人從進(jìn)入飯店直至進(jìn)入自己房間放下提包為止，其間所經(jīng)歷的每一個地方、每一項服務(wù)。這個過程可能不足15分鐘，但卻包括了門童的微笑、總臺的入住登記、大堂的風(fēng)格和氛圍、首層電梯廳的溫馨、電梯轎廂的優(yōu)雅、行李員的服務(wù)、客房樓層電梯廳里的導(dǎo)向標(biāo)識、客房走廊的安靜、美觀，一直到客房門和門號的獨特以及客人進(jìn)入房間后看見了意想不到的效果并因此產(chǎn)生的驚喜和感受……
這一條“線”上的所有鏈接點具有連貫性和不可分割性，客人在一組完整而緊密銜接的“無形流程”中形成對飯店的“第一印象”，顯然，對飯店業(yè)主和經(jīng)營者來說，這“第一條線”顯然是非常重要的。對飯店設(shè)計者來說，做好這條“線”的設(shè)計也同樣重要。在這一條線上如果能讓客人滿足了，就基本上把握了主脈，從這條主脈再做擴展和延伸就更容易掌握主動，風(fēng)格和思路就不會亂。在“第一條線”所經(jīng)過的路途中設(shè)置既可以取悅客人，又可以方便客人的經(jīng)營項目，使客人在往返這條線的過程中增加樂趣，飯店也會增加收入。
實際上“第一條線”也是“經(jīng)常往返線”，當(dāng)客人有了第一印象后還會有機會多次往返，如果值得欣賞又耐人品味的設(shè)計在這個過程中比比皆是，客人的贊賞當(dāng)然是擋也擋不住的。這樣的飯店還怕沒有市場嗎？
如國內(nèi)飯店室內(nèi)設(shè)計師之一的賴旭東老師在拿到某五星級飯店土建設(shè)計圖紙后，一眼就看出三百間客房僅兩部電梯是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的，而且大堂根本找不到電梯，有一臺電梯是背對著大堂，另兩臺送客人到客房的客梯距大堂約80米，還要在中途拐彎�？腿宿k完入店手續(xù)后，必然會不約而同的責(zé)問服務(wù)員：“請問，貴店到客房的電梯在哪兒？”“你們?yōu)槭裁窗阉仄饋恚蛔屛覀冋业剑?rdquo;這么簡單的問題，眾多的設(shè)計師參與設(shè)計，多少人的把關(guān)討論，這種不合理設(shè)計竟然沒有人看出來，原因是他們根本不懂飯店的服務(wù)流程。賴?yán)蠋煱l(fā)現(xiàn)問題后，立即向業(yè)主提出合理化建議：在大堂天井旁增加兩部觀光電梯，使客人辦完入住手續(xù)后，不用引導(dǎo)自然走到電梯間。為業(yè)主避免了因土建設(shè)計缺陷而造成的對飯店日后經(jīng)營的重大隱患。
假如一個飯店設(shè)計師不知前臺和后臺的配合關(guān)系，也不懂餐飲餐位、會議室席位、客房床位等比例關(guān)系，必然導(dǎo)致功能分區(qū)混亂，各服務(wù)點交叉或順序顛倒，人流、物流運輸距離長等問題，甚至?xí)霈F(xiàn)把顧客當(dāng)“仇人”的反人性化設(shè)計。