由于酒店服務(wù)員流動性大，如何培訓(xùn)服務(wù)員，使新入職服務(wù)人員盡快獨(dú)立上崗，成為前廳培訓(xùn)工作的重點(diǎn)。那么，如何使新服務(wù)人員能夠盡快進(jìn)入角色呢 ？

　　一幫一 消除服務(wù)人員陌生感

　　一般，新服務(wù)員進(jìn)入新企業(yè)會有“忐忑不安”的心理，不知道自己能不能適合新企業(yè)。要想消除新服務(wù)人員的這種不安感，使他們盡快適應(yīng)新工作，首先應(yīng)該做的就是做好服務(wù)人員的思想工作。

　　服務(wù)員進(jìn)入酒店后，首先要接受的就是了解酒店的企業(yè)文化，如酒店“待人接物的原則是什么？”等等。酒店在向服務(wù)員灌輸企業(yè)文化時不僅僅要講明企業(yè)宣稱的宗旨和提倡的精神，還要通過具體事例為服務(wù)員剖析一些服務(wù)細(xì)節(jié)，使她們更深刻的領(lǐng)會企業(yè)文化的內(nèi)涵。一般，新服務(wù)員到單位的前兩天是最容易離開酒店的，因?yàn)檫@兩天里她們不僅要適應(yīng)環(huán)境，而且還要記菜譜知識和企業(yè)文化，這一時段也就成為服務(wù)員最容易產(chǎn)生自卑心理和退縮想法的時期。所以，酒店在新服務(wù)員入職后需要安排老服務(wù)員帶新服務(wù)員，如果可能的話最好實(shí)行一帶一的做法，這樣會讓新服務(wù)員消除孤單感和陌生感。而老服務(wù)員這時不僅要充當(dāng)“老師”的角色，為新服務(wù)員講解菜品知識，在工作中如何開單、下單，餐廳的散臺、桌號如何分配等細(xì)節(jié)，同時，還要解決好新服務(wù)人員的住宿、用餐等問題,消除新服務(wù)人員的后顧之憂。

　　游戲 拉近與企業(yè)的距離

　　酒店的經(jīng)理或者中層領(lǐng)導(dǎo)要經(jīng)常與服務(wù)人員溝通，弄清楚新服務(wù)員的品行和能力等方面的情況。并根據(jù)每個服務(wù)員的性格、能力為其安排適當(dāng)?shù)奈恢茫�使所有服�?wù)員都能各盡所能。在給服務(wù)員分配工作和任務(wù)時，還要思考所分配的工作和任務(wù)是否正確，另外，在培養(yǎng)新服務(wù)員的過程中還應(yīng)當(dāng)注意溝通的技巧。如組織新服務(wù)員參加拓展運(yùn)動，在活動中了解每位服務(wù)員的協(xié)調(diào)能力和組織能力，以及自身所具有的潛力；利用晚上就餐后的時間召開新服務(wù)員茶話會，讓服務(wù)員在一種和諧的氛圍中暢所欲言；也可以開展以企業(yè)文化為主題的辯論會，讓服務(wù)員在辯論中加深對企業(yè)文化的認(rèn)識；酒店還可以利用早會后或午飯飯口后的空閑時間，組織新老服務(wù)人員在酒店門前的空地上開展一些游戲活動，如拔河比賽，跳繩比賽等活動，這不但豐富了服務(wù)人員的業(yè)余生活，還能使新服務(wù)員在游戲中不知不覺的融入到企業(yè)中。

　　此外，還要及時肯定新服務(wù)員的進(jìn)步，對新服務(wù)員的建議和意見要給予重視，并樹立一些“典型”。在新服務(wù)員中形成一種“比、學(xué)、趕、幫、超”的風(fēng)氣。人力資源部還要把新服務(wù)員的考核績效結(jié)果、工資和獎勵相掛鉤，建立起良好的用人機(jī)制。

　　                                細(xì)節(jié) 從一點(diǎn)一滴做起

　　在培訓(xùn)新服務(wù)員基本服務(wù)技能時，要做好培訓(xùn)的每一個細(xì)節(jié)，只有這樣才能讓新服務(wù)員有充分的心理準(zhǔn)備應(yīng)對服務(wù)過程中的一些突發(fā)事件。所以在培訓(xùn)新服務(wù)員時要做好以下五點(diǎn)：

　　第一、培訓(xùn)新服務(wù)員“辨主認(rèn)位”的本領(lǐng)。從領(lǐng)位到把客人引領(lǐng)到餐桌，服務(wù)員的工作就已經(jīng)開始，服務(wù)員在為客人拉開椅子的同時，要注意客人在寒暄讓座過程中的每一個細(xì)節(jié)。因?yàn)檫@時被堅(jiān)持讓到上座并最終坐下的客人肯定是主客，而讓座的客人一般都是請客者，服務(wù)人員分清主賓后，還要注意客人在寒暄過程中的稱呼，如主任、王總等等，服務(wù)人員如果能在服務(wù)的過程中準(zhǔn)確的叫出客人的稱謂，不僅請客者會覺得臉上很有面子，客人也會因?yàn)轶@奇而記住酒店的名字。這樣就拉近了客人和酒店之間的距離，給客人留下一個好的印象。
     
　　第二、過好點(diǎn)菜關(guān)。客人到酒店就餐，在點(diǎn)菜的過程中經(jīng)常會詢問服務(wù)員：“你們店里的特色菜是什么？”對于剛到酒店的服務(wù)員來說，這是最讓他們害怕的事情，有時候一時語塞，就會給客人留下這個酒店沒有特色或者這個酒店企業(yè)文化落實(shí)不好的印象。這勢必會給酒店帶來反面的影響，所以在新服務(wù)員上崗前一定要讓他們熟記酒店的招牌菜，從口味到主輔料搭配都要記清楚。如果酒店的招牌菜很多，服務(wù)員一時不能全部記住，可以先選擇幾道賣得好的招牌菜背熟。此外，還要記住每天酒店推出的特價菜、廚師拿手菜。還需要注意的一點(diǎn)就是語言關(guān)。如果在服務(wù)的過程中遇到地方口音比較重的客人，而服務(wù)人員又沒有聽清楚客人所點(diǎn)的菜名字時，不能直接詢問客人或者讓客人再重復(fù)一遍，這時服務(wù)人員要用用語言藝術(shù)，如，“請問先生，您點(diǎn)的是××菜嗎？”如果不對，客人會重新報一次菜名，如果此時服務(wù)人員還是沒有聽清楚菜名，就不要再詢問這位客人，這時可以找客人的一個朋友，最好是女性，告訴她自己聽不懂那位點(diǎn)菜先生的口音，看她能不能幫著“翻譯”一下。一般情況下，客人是不會拒絕這個請求的。點(diǎn)菜結(jié)束后，服務(wù)人員還應(yīng)重復(fù)一下菜單，得到客人認(rèn)可后方可走單。這樣可以杜絕上錯菜的事情發(fā)生。

　　第三、餐間服務(wù)變被動為主動。和諧周到的就餐環(huán)境是客人到酒店就餐所追求的，但是如果客人在就餐時要什么沒什么，那就不是客人簡單發(fā)發(fā)脾氣的問題了，這勢必會影響酒店聲譽(yù)。所以酒店在培訓(xùn)新服務(wù)員時，就應(yīng)該讓他們養(yǎng)成走動服務(wù)的習(xí)慣。一般情況下，客人就餐時最常用的東西一是茶水，二是餐巾紙。服務(wù)人員在服務(wù)過程中可以增加巡臺的次數(shù)，每次巡臺都給客人添加一下茶水，或者送些餐巾紙，但是每次送的量都不要太多。這樣做有兩個原因：第一可以避免浪費(fèi)，為酒店節(jié)約成本；第二服務(wù)人員可以借添茶水或送餐巾紙的機(jī)會了解客人的需要，看是否需要更換骨碟，是否需要清潔臺面，是否需要撤掉桌上的空盤、空瓶，同時留意一下客人的酒水是否充足，如果酒水所剩不多，要及時征求客人的意見看是否需要增加酒水等。