中國大飯店咖啡廳面點(diǎn)廚師張紹萍

咖喱面

　　談起面，印象中都是從街邊小店的面館里端上簡陋的餐桌供路人充饑，很難想象一碗面，會登上五星級酒店的大雅之堂。但走訪了中國大飯店面點(diǎn)師張邵萍之后，她那股專心鉆研面食的精神，和足以讓人食之不忘的特色面食，讓我想起《功夫熊貓》里，鴨子爸爸對阿寶說：我們是面條世家，血液里流淌著面湯的教誨。看似簡簡單單的幾道工序，一碗面，學(xué)問很大。

　　張邵萍是地道的北京人，已有27年制作面條的經(jīng)驗(yàn)，1979年，她進(jìn)入了北京最負(fù)盛譽(yù)的八家餐廳之一的翠華餐廳，積累了豐富的面檔廚房管理經(jīng)驗(yàn)。九年后，她供職于北京中國大飯店咖啡苑，現(xiàn)在全面負(fù)責(zé)咖啡苑面檔食品質(zhì)量管理。

　　她向記者介紹說，很多客人都很喜歡面食，但由于公務(wù)繁忙或其他原因，他們沒有時間去走街串巷品嘗中國最傳統(tǒng)的面食。而老百姓家的傳統(tǒng)面食又制作簡單，用料粗糙，很難擺上五星級飯店的餐桌。所以她就產(chǎn)生了讓這些客人在酒店里也能吃上地道面食的想法，并且始終以此為動力，不遺余力的研究面食的制作方法，力求把普通的面食做的精細(xì)。

　　為此，她經(jīng)過多年的鉆研和努力，不斷改良，推陳出新，她制作的面條，既保留的面條的傳統(tǒng)制作工藝，在口味上也能滿足大多數(shù)人的需要。

　　就拿龍須面來說，雖然用料簡單，但工藝技巧高，需經(jīng)和面、醒面、溜面、出條和抻面，抻面是最后將已出條的面兩端提起，隨著上下擺動向外抻拉，對折成四根后再抻拉，每折一次，面條根數(shù)增加一倍，到第十二回時，就變成四千多根細(xì)如發(fā)絲的龍須面，料理方式以油炸后灑上甜粉做甜點(diǎn)為主。

　　設(shè)計簡約的中國大飯店咖啡苑，隨時隨刻提供北京及亞洲各地風(fēng)格的食品，尤以面食獨(dú)具特色。坐在咖啡苑里，看著周圍極具東方色彩的天花板、明亮的鏡子、不同風(fēng)格的座椅、各種藝術(shù)品，叫上一碗正宗的北京炸醬面或山西刀削面，細(xì)細(xì)品味張邵萍帶來的面食風(fēng)暴，油然而生一種中西合璧的用餐享受。

　　在張邵萍師傅的帶領(lǐng)下，咖啡苑的面食坊聲名遠(yuǎn)揚(yáng)，這里的配料多不勝數(shù)，如洋蔥，豆芽，萵苣，蘑菇，豆腐以及其他各類季節(jié)性蔬菜。客人可自由選擇自己鐘愛的面食，外加魚，豬肉，雞肉，牛肉，素食，辣湯，羊肉等。雞蛋面，杯面，龍蝦面，炸醬面，還有精心制作的果條米粉，每一樣食品都會帶給人無比的享受。