導(dǎo)語:西餐本身就是一個矛盾體，太正宗讓國人吃不慣，太過改良卻又品嘗不到西餐的精髓。

烤羊排

西餐本身就是一個矛盾體，太正宗讓國人吃不慣，太過改良卻又品嘗不到西餐的精髓。不過西餐照樣能在餐飲業(yè)競爭頗為激烈的中山爭得一席之地，且不論談情說愛的青年男女頻繁進出西餐廳，就連小孩們耍起刀叉也已是像模像樣，中山的老頭老太們更是學會用筷子來吃西餐，可見西餐還是有著它獨特的魅力。五星級大酒店的西餐多為自助餐，大規(guī)模的出品自然會影響到品質(zhì)，近期中山大信皇冠假日酒店推出散點西餐，出品少而精，較西式自助餐味道、口感自然會更勝一籌。

大蒜薯蓉湯

主要原料:土豆、孖茨粉、淡忌廉。

這道西式濃湯有著類似于土豆泥的味道。盧師傅稱，土豆泥很容易讓人產(chǎn)生飽腹感，這道大蒜薯蓉湯卻不會，讓食客品嘗到土豆、忌廉的香濃細滑，同時也留足了食量去品嘗其他美味佳肴。炮制甚為講究，將帶皮的生土豆烤至焦香，去皮后打成蓉，然后加水熬煮，加孖茨粉增加湯濃度，提升薯仔味，最為關(guān)鍵的調(diào)料忌廉也是很講究，一定要淡忌廉，這樣熬出來的湯口感更細滑。接著就要耐心地熬煮一個多鐘頭，如此高淀粉的食物，居然品嘗不到一絲顆粒感。

口感體驗:得益于事先對土豆的焗烤，讓這道大蒜薯蓉湯薯香濃郁、鑊氣十足，加上淡忌廉的調(diào)味，口感更加香濃幼滑，與薯蓉搭配咸鮮平和。

烤羊排配焗薯

主要原料:新西蘭羊排、法芥、牛油、蒜蓉、迷迭香、什香草。

羊排先用法芥涂抹、碼味，法芥與日本芥末的辛辣沖鼻有著天壤之別，法芥是咸中帶酸，沒有辣味，味道更加柔和，因此能更好突出各種肉類的鮮美。這道烤羊排的最特別之處就是拍上了事先處理過的面包糠———用牛油、蒜蓉、迷迭香、什香草炒香，最后將處理好的羊排放進烤爐中焗烤，面包糠不停吸收羊排中的油水，同時將各種香料的香味釋放出來，讓這道羊排更加入味、香嫩可口。

口感體驗:面包糠經(jīng)過長時間焗烤，酥脆爽口，與羊排的松軟可口、鮮嫩多汁形成強烈的對比，別有一番風味，法芥、蒜蓉、迷迭香、什香草等香料的味道已滲透至羊排內(nèi)，很好地去除了膻味。