沙拉 把春天裝進(jìn)肚子里

    導(dǎo)語(yǔ)：生菜、番茄、小黃瓜、橄欖、蘆筍、切成圓圈圈的洋蔥，還有粉紅色的千島醬……一盤(pán)帶有明顯春天田園氣息的蔬菜，被優(yōu)雅地淋入畫(huà)龍點(diǎn)睛的沙拉醬，頓然活色生香，時(shí)蔬的青澀在瞬間蛻變?yōu)闇赝�，像施了魔法般地轉(zhuǎn)變?yōu)楦鞣N誘人的味道，一盤(pán)沙拉清新自然、柔和清爽，不但使口感更均衡有層次，更多了一分充滿(mǎn)幸福的滿(mǎn)足感，閉上眼睛就能飄起來(lái)。

    凱撒沙拉(Caesar Salad)就像它的名字是沙拉中的凱撒，名氣響亮且擁戴者甚多。關(guān)于這款沙拉發(fā)明的故事有許多種版本，一說(shuō)它是法國(guó)人發(fā)明的，也有確信意大利才是它的家鄉(xiāng)，最荒謬的是有人說(shuō)這款沙拉是凱撒大帝的最?lèi)?ài)。其實(shí)通通不是，“凱撒”名字的出處來(lái)自于創(chuàng)作這道沙拉的主廚凱撒(誰(shuí)讓人家也取個(gè)名人的名字呢)。

    話(huà)說(shuō)上世紀(jì)的某年七月四日那天(美國(guó)獨(dú)立日)，在美墨邊境的提娃那(Tijuana)，餐廳意大利主廚凱撒由于要應(yīng)付眾多觀光客，雖然耗盡了廚房?jī)?nèi)所有的東西，仍未能填飽嗷嗷叫的眾多食客，智在險(xiǎn)中生，天賦異稟的他利用剩余的材料，在桌邊現(xiàn)場(chǎng)調(diào)制出了沙拉。不料，竟廣受歡迎，凱撒先生便將其商品化，以至于現(xiàn)在菜單上的前菜首位就是這種沙拉。自認(rèn)美食家的老法們?cè)u(píng)價(jià)“凱撒沙拉”為美國(guó)五十年以來(lái)難得上得了臺(tái)面的新食譜，很牛吧，盡管這個(gè)沙拉是從老意主廚手里傳出來(lái)的。意大利主廚加上美國(guó)、墨西哥邊境混合的文化，造成了凱撒沙拉的大受歡迎。簡(jiǎn)單純粹的沙拉是大家都能接受的口味。

    沙拉好吃，秘密全在沙拉醬上

    名不見(jiàn)經(jīng)傳的餐廳發(fā)明的好吃沙拉，后來(lái)輾轉(zhuǎn)流傳到美國(guó)，深受老美青睞，賣(mài)凱撒沙拉的餐廳慢慢多了起來(lái)，基本材料、做法大同小異。依照大廚凱撒當(dāng)初的做法，是將羅蔓生菜(Romaine Lettuce)外面的葉子不用，而只取其中心部分的葉梗和嫩葉來(lái)做(頗為浪費(fèi))，而且要求生菜一定要硬挺有精神，夠冰夠爽脆，在冰水中泡二十分鐘以上后，一定要把水瀝干再拌醬才標(biāo)準(zhǔn)；凱撒沙拉中的培根一定要先煎(也可以用烤)一下；面包丁要先用奶油、大蒜炒香，再送入烤箱以低溫慢慢逼出油份，烤得夠干夠爽、酥、脆，這兩樣一定馬上做馬上吃才香；鳀魚(yú)片切小一點(diǎn)，太大片入口會(huì)咸；沙拉的醬汁也不是先調(diào)配好再淋上去的，而是依照順序一步一步混合。以意大利人制作沙拉的了解，這樣的做法，相信是比較合乎他們的沙拉哲學(xué)，分次加入不同的佐料所產(chǎn)生的口感，跟把調(diào)配好的沙拉醬汁一下子混合做出來(lái)的，有極大的不同。

    醬汁一定要現(xiàn)場(chǎng)制作，服務(wù)生在盤(pán)子里面磨碎鳀魚(yú)，再用橄欖油、蒜末、萊姆汁、紅酒醋和Worcestershire Sauce(伍斯特沙司)，很有技巧地用兩只湯匙夾住生蛋，叉子打破蛋殼，把蛋白放掉(同樣的浪費(fèi))只剩下蛋黃，然后加上起司粉，攪拌成濃稠的醬汁，成功的凱撒沙拉醬看起來(lái)會(huì)有點(diǎn)淡淡的土黃色，而且稠稠的，極像情人之間如膠似漆的感覺(jué)。

    沙拉好吃，秘密全在沙拉醬上，小時(shí)候想吃沙拉全是沖著調(diào)醬的好玩，那時(shí)候沙拉可是新鮮玩意，吃一次可不容易，市場(chǎng)上還沒(méi)有現(xiàn)成的沙拉醬賣(mài)，全靠自己調(diào)制，把油稍微加熱，徐徐倒入打散的蛋黃中，或順時(shí)針或逆時(shí)針不斷攪動(dòng)，聞著聞著就悠悠飄起了香氣……好懷念吶。

    據(jù)說(shuō)一位獲得米其林星級(jí)稱(chēng)號(hào)的意大利大廚，會(huì)做各種美味的意式沙拉，但他自己做給自己吃的時(shí)候，卻喜歡做只是放點(diǎn)鹽和胡椒的泰式沙拉，感覺(jué)也不錯(cuò)，100%Fat Free嘛，如今真是世界大同得厲害。

    在咱們中菜習(xí)慣里， 青菜當(dāng)然是以大火快炒為王道，再不然蒸的、燉的、鹵的也一定要吃熱的， 涼拌真的只能算是配角，可對(duì)于要減肥的人而言，吃沙拉才是最聰明的選擇，因?yàn)闈M(mǎn)滿(mǎn)一盤(pán)綠意盎然的沙拉，熱量也才90卡(不到一碗飯熱量的三分之一)。少油煙輕調(diào)味的烹調(diào)方式，似乎更符合目前樂(lè)活(Lohas)的生活態(tài)度。最近如果胃口不好，或是想吃清爽的蔬菜，我就會(huì)做好大一盤(pán)凱撒沙拉，不一樣的是，我還會(huì)加點(diǎn)撕碎的起司片和煮雞蛋，家里如果有雞胸肉，就把它煮一下再撕些肉絲拌進(jìn)去。大啖生菜，享受那種煮熟青菜沒(méi)有的清爽滋味，一盤(pán)搞定晚餐，色香味俱全，一定能令人嘴角上揚(yáng)，食指大動(dòng)！好好愛(ài)自己，把春天裝進(jìn)肚子里，就更美了。

    飲食專(zhuān)家提出“五色蔬菜飲食法”

    生菜的綠，玉米的黃，番茄的紅，橄欖的黑，胡蘿卜的橙……，只要一天吃下五種不同顏色的蔬菜，就能確保營(yíng)養(yǎng)均衡。