四、奢華與節(jié)約型社會的博弈，獨立與聯(lián)盟的較量
    五星飯店是星級飯店的最高級別，新出現(xiàn)的鉑金五星飯店和一些所謂的超五星飯店、“七星飯店”，也往往被認為是“豪華”、“奢侈”的代名詞。為了滿足某些特殊市場的消費需要，在設(shè)施、設(shè)備和服務(wù)的提供上，在各類資源利用上，顯然體現(xiàn)了這些特點。毫無疑問，這些設(shè)施和服務(wù)的提供以及資源利用的標準，對一個整體經(jīng)濟相對落后、資源并不非常豐腴的國家來說，高星級飯店與其它行業(yè)存在著明顯的差別。面對日益提倡的可持續(xù)發(fā)展的新模式、建設(shè)節(jié)約型社會的新理念，那就意味著高星飯店將面臨著來自各個方面的壓力和挑戰(zhàn)。這些挑戰(zhàn)包括市場需求的調(diào)整，經(jīng)濟形勢的變化和管理方式的改變會導(dǎo)致作為公共開支的政府消費的減縮和更加嚴格的控制；由于能源短缺、能源價格上漲所帶來的企業(yè)經(jīng)營成本的上升；由于環(huán)境保護和污染控制標準提高，勢必增加在減排技術(shù)、設(shè)備方面的開支和環(huán)境補償?shù)馁M用，當然，也可能會帶來一些傳統(tǒng)消費理念的變化。據(jù)分析，2006年中國酒店能源消耗量占其營業(yè)額的比例達到6－15％，三星級飯店以上的飯店全年能源消耗量高達100億元。這個數(shù)字也是相當可觀的。在世界范圍內(nèi)“無煙飯店”、“無酒精飯店”“碳中性飯店”、“綠色飯店”等新型飯店的出現(xiàn)正是這一發(fā)展趨勢的反映，而且，業(yè)界更加務(wù)實，并開始超越以往處于營銷需求的“做秀”階段。對飯店來講，對這一挑戰(zhàn)不應(yīng)當被動的應(yīng)付，而應(yīng)當主動的適應(yīng)，不應(yīng)當認為是特殊的負擔，而更應(yīng)看作是“企業(yè)公民”的社會責任。這些挑戰(zhàn)，無論是高星級飯店的投資者和經(jīng)營者都不得不予以認真考慮。在這方面，一些高星級飯店已經(jīng)做出了積極應(yīng)對，并取得了良好的經(jīng)濟和社會效果，是非常值得稱道的。
在中國五星飯店中，另外一個挑戰(zhàn)是管理模式的選擇。很多海外飯店的連鎖化、集團化的優(yōu)勢是非常明顯的，這突出的表現(xiàn)在聯(lián)號的品牌、產(chǎn)品的標準、網(wǎng)絡(luò)的完善、抗風險能力等方面。客觀地講，中國在這方面雖然也在積極努力苦心探索，但效果并不理想。目前在中國高星級飯店中，雖然出現(xiàn)了一些“名牌”或“明星集團”，但和國際同行相比還存在著很大的距離，而為數(shù)眾多的五星飯店還仍然是單體的獨立飯店，這些飯店有的有著特殊的背景，并沒有真正完全置身于市場經(jīng)濟的體系中，沒有明顯的經(jīng)濟壓力。但還有不少獨立的飯店，品牌不突出，特點不明顯，網(wǎng)絡(luò)很局限，管理方式缺乏創(chuàng)新，其市場競爭力頗為不足，面對嚴酷的市場競爭，經(jīng)營壓力非常之大。在歐美等經(jīng)濟發(fā)達國家，獨立的飯店也是廣泛存在的，尤其是豪華飯店，而且數(shù)量也相當之多。但是那些獨立門戶的豪華飯店，由于歷史、文化等多方面的原因，不少是品牌突出，特點明顯，而且通過聯(lián)合體等新的營銷網(wǎng)絡(luò)與市場保持著緊密的聯(lián)系，例如，世界豪華小飯店（Small Luxury Hotels of the World）、大飯店組織（Great Hotels Organization）和世界一流酒店組織（Leading Hotels of the World）等頗有影響。這些飯店雖然都是獨立的飯店，但不可簡單地與中國現(xiàn)在的獨立飯店相類比。獨立飯店要想謀求更廣闊的發(fā)展空間，的確需要對戰(zhàn)略和策略進行認真的研究和選擇。在世界范圍內(nèi)，出現(xiàn)了一批很有活力的飯店聯(lián)合體（CONSORDIUM），這種專業(yè)的飯店營銷機構(gòu)不介入飯店的所有制，也不參與飯店的經(jīng)營，但依據(jù)其強大的營銷網(wǎng)絡(luò)和技術(shù)為獨立經(jīng)營的“不結(jié)盟”飯店插上了翅膀，彌補了它們自己難以克服的缺陷。中國高星級飯店的聯(lián)合體也存在，但網(wǎng)絡(luò)覆蓋面和專業(yè)營銷能力還有待擴大和提高，但畢竟邁出了可喜的一步，為為數(shù)眾多獨立經(jīng)營的中國高星級飯店創(chuàng)造了平臺。

     以高星級飯店為代表的中國飯店業(yè)開始進入成熟期，在旅游業(yè)中走在了其它行業(yè)的前面。在過去30年的時間里，無論從硬件建設(shè)、軟件服務(wù)、經(jīng)營管理理念和方式都有了明顯的提高，積累了豐富的經(jīng)驗，當然也吸收了許多寶貴的教訓。中國的經(jīng)濟改革運動是偉大的，其任務(wù)是艱巨的，還有一段很長的路去走，去奮斗。在這場經(jīng)濟體制轉(zhuǎn)軌的過程中，變化是一種常態(tài)，是一種特色，似乎這也是沒有先例的。中國飯店業(yè)的發(fā)展必須積極適應(yīng)這種不斷變化的形勢。如果說，改革之后的很長一段時間里，我們是通過學習借鑒海外的經(jīng)驗求得與世界接軌而取得發(fā)展的話，今后的任務(wù)則應(yīng)當是在這一基礎(chǔ)上，立足中國的文化和具體的國情，創(chuàng)造新的理念、模式與途徑，增強自己的競爭力，領(lǐng)先國際同行，在新的高度上融入國際社會，實現(xiàn)平等的國際地位和同步發(fā)展。就飯店業(yè)來說，實現(xiàn)這一目標高星級飯店是責無旁貸的，尤其是正在崛起的中國本土的飯店集團，更應(yīng)當主動地擔當起這一歷史重任。