水晶奶香月餅

1、奶香餡分80個，每個重量80克

1、糖膠，枧水攪拌均勻 2、草梅餡分80個，每個重量20克

2、花生油加入1內(nèi)攪拌均勻

3、用奶香餡包草梅餡

4、面粉烤素過篩，分兩次加入2內(nèi)攪拌均勻，面團醒30分再用

制作方法:

1、月餅皮，餡比重2:8。

2、餅皮按成薄圓片，包入餡，放入模具內(nèi)，用手按平壓實，使月餅花紋清晰，再磕出模，碼入烤盤，表面噴水或刷水。

3、月餅烤制分二次進行，第一次烤至表面微黃，出爐刷蛋黃液，第二次月餅烤制分二次進行，第一次烤至表面微黃，出爐刷蛋黃液，第二次月餅烤至表面金黃色，不塌腰，不青墻。

4、爐溫:上火220攝氏度，下火180攝氏

5、質(zhì)量要求:外形花紋清晰，飽滿，餅腰微凸，餅面不凹縮，沒毛邊，爆裂，漏餡等，皮餡松軟，不離骨，表面油潤光