六、 記者會 開辦一場隆重的記者會是絕好的促銷手法。 要謹慎地決定記者會的日期，因為記者們每天均有不同的重要事件需要去做采訪，飯店餐廳的美食活動并不一定是“多大的消息”，所以要事先與記者們確定，記者會的同一天要確定并無其他重要的記者會同時舉行，否則會造成記者朋友們無法分身及趕場的遺憾。另外，記者會的現(xiàn)場布置，以能凸顯出活動的主題為原則，場地不需太大，但需要在場地內(nèi)設(shè)立一個接待桌，給記者們簽名用。美食節(jié)的記者會，可以在場內(nèi)擺設(shè)秀菜的桌子用師傅表演的場地。 除了在現(xiàn)場發(fā)放關(guān)于此活動的資料給文字記者朋友們，另一重點就是讓記者們親自品嘗即將舉辦的美食節(jié)精美菜肴， 這部分餐飲部的負責人員細心安排，但是不要忘記記者朋友們是在百忙之中抽空前來，并且還是在上班的狀況下采訪美食新聞，所以套餐不應(yīng)設(shè)計冗長，因為大部分的記者們都沒時間吃完整套餐，有的甚至還沒有吃就必須趕另一個地方采訪。 開辦記者會要準備許多事項。各部門要協(xié)調(diào)配合公關(guān)部須完成負責記者們的邀請、聯(lián)絡(luò)、確認及迎接，相關(guān)的餐飲或客房部則需要派相關(guān)人員、大廚師及餐廳的經(jīng)理在記者會的現(xiàn)場，以解答記者們的問題，同時還可當招待人員。 1． 公關(guān)部門的準備事項 （1）各大媒體記者名單：隨時與各大媒體聯(lián)系，如果發(fā)現(xiàn)此人無時間時，立刻更改邀請的名單，才不會造成請錯人的狀況。 （2）記者會簽到簿。 （3）資料袋；內(nèi)含活動消息稿、照片、小禮物、交通補助及免費停車券等。 （4）銘牌。 （5）會議司儀或主持人。 （6）現(xiàn)場招待。 （7）抽獎的獎品。 （8）交通補助費 2．餐飲部門的準備事項 （１） 預(yù)訂記者會的場地。 （２） 聯(lián)絡(luò)相關(guān)的搭配廠商，前來共同參與促銷。 （３） 通知記者者會配合的部門；美工部負責布置場地：工程部負責準備器材及音響。 （４） 設(shè)計美食記者會的專用菜單及制作菜卡。 （５） 主廚的介紹及名廚展示。 （６） 特殊菜色及活動介紹。例如在日本美食節(jié)安排表演茶道、在夏威夷美食節(jié)安排表演草裙舞。 （７） 表演節(jié)目的安排。 （８） 支援現(xiàn)場的招待人員。 （９） 準備免費停車券。 經(jīng)營秘訣 多種宣傳手段結(jié)合，讓你的促銷更見功效。 8．4 各重大節(jié)日的促銷策劃 七、 春節(jié)團圓飯 （１） 以中式為主。 （２） 消費大眾一起過節(jié)，所以口味應(yīng)多元化。 （３） 菜單應(yīng)簡單化。因為人手有限，部分服務(wù)人員可以是別的餐廳過來支援的。 （４） 為增加營業(yè)額，可考慮只賣高單價的套餐（如每位200~300元） （５） 圍爐菜的吉祥菜名。（６） 春節(jié)置備團圓飯的廣告訴求——年節(jié)不打烊。 （７） 促銷方式：除上廣告及報紙的消息外，針對飯店的用餐客層及老顧客寄發(fā)“預(yù)購單” 八、 情人節(jié) 1． 活動建議 （１） 以西式為主流情人餐，近來中式有增加的趨勢。 （２） 口味應(yīng)多元化。 （３） 和其他競爭對手比餐點、比氣氛、比節(jié)日、比贈品。 （４） 情人餐的美名：浪漫相約、愛的鐵達尼、親****人。 （５） 促銷方式：以上廣告及報紙發(fā)消息。 2． 活動策劃表 3． 菜單內(nèi)容 菜色以酸甜入味，需美化菜名。 （1）熱情熏鮭魚。 （2）牛尾清湯 （3）意式松仁沙拉。 （4）爽口雪碧。 （5）甜酒姜汁蒸龍蝦。 （6）蘋果價格。 （7）咖啡或紅茶。 （8）法式小點。 4． 協(xié)辦廠商 （１） 珍珠公司：現(xiàn)場展示。 （２） 氣球公司：現(xiàn)場布置。 5． 配合部門及單位。 （１） 財務(wù)部：各項成本控制、 （２） 餐飲部：活動策劃、現(xiàn)場控制、聯(lián)絡(luò)協(xié)辦廠商、簡單菜單的制作。（３） 訂席組；宴會場地的編排座位、分區(qū)、劃位售票。 （４） 工程部：相關(guān)設(shè)備及器材（追蹤燈、投影機、銀幕及音響）、舞臺布景部分。 經(jīng)營秘訣 節(jié)日是最佳促銷時期。 8．5 單一餐飲促銷企劃案 九、 案例1：日本美食節(jié) 各國美食及地區(qū)的美食在國內(nèi)餐廳的促銷活動中，占有非常重要的分量。因為國人出國旅游日增，及對各國美食真來越好奇，消費者甚至已到達要求極高的地步。