精細管理是提高賓客滿意度的重要途徑，它推動服務綜合效率的提高，更帶動餐飲品質的提升，成為酒店提升能效的倍增器，積極促進經營效益的最大化。近年來，鄭州中都飯店以人為本改進流程，細節(jié)入手品質管理，將精細化管理引入餐飲經營，強調工作的精確性，顯著提高經營效益的同時打造起酒店的餐飲品牌。

餐品質量顯著提高

餐飲經營核心是餐品的風味質量，酒店把廚務工作作為精細管理的重心，強調工作實效嚴格各工種標準質量，并以制度激勵加大菜品創(chuàng)新力度，以文化和獨創(chuàng)為特色突出菜肴品位。

各廚部根據(jù)生產情況明確各個崗位職責，嚴格界定廚工職責獎罰明確，經營中嚴把菜品質量關，扎實做好后廚操作“三專”、“四定”、“一檢查”，即三專：專人、專菜、專灶；四定：定位、定色、定型、定器皿；一檢查，實行廚師長菜品質量負責制，所有菜品必須由廚師長（或指定人）檢查負責，并對菜肴制作的過程給予時間核定。

推行量化細化標準的“五星廚務管理”，加強工廚人員務實進取和責任意識，以首問負責制、四小時復命制等深化廚工執(zhí)行力。量化創(chuàng)新菜款，通過新品研發(fā)制度激勵菜肴創(chuàng)新，煥發(fā)員工們飽滿的精神狀態(tài)。尊重顧客需求和市場引導，注重對營養(yǎng)補益的科學調配，積極開展獨創(chuàng)性菜肴研發(fā)，從而實現(xiàn)菜品的特色和創(chuàng)新，以餐品的獨特品質贏得賓客。

服務深層次提升

酒店服務以精細化來織造餐飲全程的滿意，實施“菜留人→人留心→心留意”服務三步曲。“菜留人”，用專業(yè)知識和技巧，向賓客介紹特色和風味菜品，熱情講解菜品的起源、原料、營養(yǎng)等餐飲文化，“人留心”，培養(yǎng)員工用心服務，揣摩賓客心理需求替客人所想，實時提供高效滿意的服務。“心留意”為賓客建立全面的客史信息檔案，做好消費后的跟蹤和拜訪，為賓客不斷創(chuàng)造更多的驚喜。

以人為本，修編管理制度、服務程序為餐飲工作服務，通過細節(jié)的關注、到位的服務，不僅讓客人吃出滿意，更收獲驚喜。酒店以細節(jié)決定品質的態(tài)度，專門增訂了包含120多項服務項目的定制化餐飲服務程序，將崗位流程細分為若干單元項目，力求把服務做精做透，有效地促進了細微化服務。

細化服務質量的督導培訓，在各個餐廳設立兼職的二級培訓、質檢員，實時指導服務專業(yè)化、藝術化的提升，以技能細化培訓，管理數(shù)據(jù)化考核，保證了工作的細致高效。根據(jù)賓客消費狀況，把賓客分為A、B、C 、D 四類給予重點關照，實施崗位服務量化獎勵機制，培育出訓練有素、協(xié)調一致的服務團隊，促進服務過程的密切配合有效補位，并以專業(yè)化為特色形成中都品牌服務，受到賓客的稱贊。

促進利潤最大化

餐飲經營費用發(fā)生在運轉的各個環(huán)節(jié)，酒店加強責任感，培養(yǎng)了全員的節(jié)約意識，將精細化管理滲透于每位員工的點滴節(jié)約，形成各崗位對成本的自覺控制。對物資的維護保養(yǎng)劃分責任人，對水電油氣物耗等費用，實現(xiàn)各環(huán)節(jié)歸口管理分級控制，保障良好的使用率。嚴格各季節(jié)電控開閉時刻等等，確保了保養(yǎng)到位控制得力。設置餐飲稽核部對物耗等費用進行控制，每天對供貨品種、規(guī)格等進行標準程序驗核，做到對價位毛利準確掌握，統(tǒng)籌成品菜肴的色、香、味、形等效果，制定出各菜肴的標準成本價格。從程序上控制好賬目和倉儲領存各環(huán)節(jié)，細化收支項目的數(shù)據(jù)分析，及時找出問題原因做好整改。

每周持之以恒對采購、市場行情等情況進行實地調研分析，做到分系統(tǒng)的逐項量化細化，從而為餐飲數(shù)百種物資原料制定出詳細的采購驗收標準，可大幅度降低采購成本，也有效地保證了餐飲出品質量。

以精細管理為手段，節(jié)約能源降低物耗，實現(xiàn)了經營利潤的最大化。